CULINÁRIA: PASTA ASCIUTTA

 PASTA ASCIUTTA: POR QUE SE CHAMA ASSIM?

A pasta asciutta, também conhecida como pastasciutta, sempre esteve presente nas mesas dos italianos. No entanto, muitos não sabem o motivo de esse prato delicioso ser chamado dessa forma. Na verdade, a razão por trás da escolha desse nome é muito simples e deriva justamente do tipo de preparo ao qual essa refeição é submetida.

Origem do termo “pastasciutta”

A pastasciutta ou pasta asciutta é um tipo de preparo típico da culinária italiana, presente em todas as mesas do "Bel Paese" (Belo País) desde sempre. O termo tornou-se de uso comum na Itália no início dos anos 1900, junto com "spaghetti" – antes disso, o termo mais utilizado era simplesmente "maccheroni" (macarrão), como podemos ler em vários documentos históricos.

O motivo pelo qual esse preparo leva esse nome específico é muito simples. A denominação "pastasciutta" (massa seca, em tradução livre) refere-se, de fato, à maneira clássica como nós, italianos, preparamos a massa: cozinhando-a primeiro em água fervente com sal e, depois, eliminando a água com o auxílio de um escorredor de macarrão.

Portanto, se você pensava que a pasta asciutta indicava apenas um prato específico, estava muito enganado. O termo pastasciutta refere-se, na verdade, à maioria dos primeiros pratos italianos à base de massa e indica apenas o preparo inicial. São o molho e/ou as etapas seguintes ao escorrimento que dão nome à refeição.

A história da pasta asciutta

A massa é uma invenção muito antiga, embora chamá-la de "invenção" seja quase pretensioso; seria certamente mais correto referir-se a ela como uma maneira inteligente de aproveitar os recursos naturais para fins de nutrição. Preparos semelhantes à massa remontam a 100 a.C., século em que Horácio e Cícero consumiam habitualmente a "làgana", composta por tiras finas de farinha, sem fermento e cozidas em água (antepassadas da nossa lasanha).

A pasta asciutta e os antigos romanos

As informações históricas sobre o assunto são muito escassas, e volta-se a falar de massa mais de 1000 anos depois, quando em Trabia, na Sicília (perto de Palermo), começa a fabricação de um alimento à base de farinha, em formato de fios, chamado "itryah".

Posteriormente, o nome comum daquilo que hoje chamamos de massa passa a ser "maccheroni". Inicialmente, esse nome era dado aos tipos de massa recheada e, depois, aos nhoques de sêmola. A etimologia desse nome é incerta e pode se referir ao termo grego macaria (mistura de cevada e caldo) ou a macar, que significa alegre, bem-aventurado.

Filippo Tommaso Marinetti (1876–1944) foi um escritor, poeta, editor, ideólogo, jornalista e ativista político italiano. Foi o fundador do movimento futurista, cujo manifesto foi publicado no jornal parisiense Le Figaro, em 20 de fevereiro de 1909.

Em Nápoles, por volta dos anos 1600, a popularidade do maccheroni cresce vertiginosamente e, da mesma forma, começam a surgir várias versões de preparo para ele. Em 1900, o termo maccheroni começa a ser acompanhado e substituído por "pasta, pastasciutta e spaghetti". Em um Manifesto da Cozinha Futurista, Filippo Tommaso Marinetti pede "a abolição da pastasciutta", mas é flagrado logo em seguida comendo-a com gosto em um restaurante.

O molho da pasta asciutta

Para temperar a pastasciutta não existem regras, apenas receitas. É possível, obviamente, seguir simplesmente a própria imaginação – tendo o cuidado de manter o bom gosto nas combinações –, mas não existem molhos objetivamente melhores que outros.

Podemos, no entanto, identificar duas maneiras diferentes de temperar e servir a pastasciutta de forma saudável: como prato único ou como primeiro prato. Se você pretende preparar um prato único, pode abusar de molhos substanciosos de carne, vegetais e peixe. Se, por outro lado, preferir comer também um segundo prato (com carne ou outra proteína), tempere a pastasciutta com um molho leve e simples, como o de tomate.

De acordo com a experiência dos mestres chefs, de qualquer forma, é preferível combinar massas curtas e massas de ovo com molhos delicados como creme de leite, bechamel e molhos cremosos; enquanto a massa longa se expressará melhor temperada com molhos marcantes à base de azeite.

Fonte:

Written by Ufficio stampa

http://blog.pastamaltagliati.it/pasta-asciutta-perche-si-chiama-cosi/

 (Tradução do blog, com ajuda da IA do Google)